古人講酒話
我國釀酒歷史悠久，品種繁多，自產(chǎn)生之日開始，就受到先民歡迎。人們在飲酒贊酒的時候，總要給所飲的酒起個饒有風(fēng)趣的雅號或別名。
這些名字，大都由一些典故演繹而成，或者根據(jù)酒的味道、顏色、功能、作用、濃淡及釀造方法等等而定。酒的很多綽號在民間流傳甚廣，所以文在詩詞、小說中常被用作酒的代名詞。這也是中國酒俗文化的一個特色。
●歡伯：因為酒能消憂解愁，能給人們帶來歡樂，所以就被稱之為歡伯。這個別號最早出在漢代焦延壽的《易林·坎之兌》，他說，“酒為歡伯，除憂來樂”。其后，許多人便以此為典，作詩撰文。如宋代楊萬里在《和仲良春晚即事》詩之四中寫道：“貧難聘歡伯，病敢跨連錢”。又，金代元好問在《留月軒》詩中寫道，“三人成邂逅，又復(fù)得歡伯；歡伯屬我歌，蟾兔為動色。”
●杯中物：因飲酒時，大都用杯盛著而得名。始于孔融名言，“座上客常滿，樽（杯）中酒不空”。陶潛在《責(zé)子》詩中寫道，“天運茍如此，且進杯中物”。杜甫在《戲題寄上漢中王》詩中寫道，“忍斷杯中物，眠看座右銘”。
●金波：因酒色如金，在杯中浮動如波而得名。張養(yǎng)浩在《普天樂·大明湖泛舟》中寫道，“杯斟的金濃滟滟”。
●秬鬯：這是古代用黑黍和香草釀造的酒，用于祭祀降神。據(jù)《詩經(jīng)。大雅·江漢》記載，“秬鬯一卣”。［傳］：黑黍也。鬯，香草也，筑煮合而郁之曰“鬯”。「箋」：秬鬯，黑黍酒也，謂之鬯者，芬香條暢也。王賜召虎，以鬯酒一尊，以祭其宗廟，告其先祖。
●白墮：這是一個善釀?wù)叩拿�。�?jù)北魏《洛陽伽藍記·城西法云寺》中記載，“河?xùn)|人劉白墮善能釀酒，季夏六月，時暑赫羲，以罌貯酒，暴于日中。經(jīng)一旬，其酒不動，飲之香美而醉，經(jīng)月不醒。京師朝貴多出郡登藩，遠相餉饋，逾于千里。以其遠至，號曰鶴觴，亦曰騎驢酒。永熙中，青州刺史毛鴻賓赍酒之藩，路逢盜賊，飲之即醉，皆被擒。時人語曰，‘不畏張弓撥刀，唯畏白墮春醪’”。因此，后人便以“白墮”作為酒的代稱。蘇轍在《次韻子瞻病中大雪》詩中寫道，“殷勤賦黃竹，自勸飲白墮”。
●凍醪：即春酒。是寒冬釀造，以備春天飲用的酒。據(jù)《詩·豳風(fēng)·七月》記載，“十月獲稻，為此春酒，以介眉壽”�！緜鳌浚捍壕疲瑑鲺惨�。宋代朱翼中在《酒經(jīng)》寫道，“抱甕冬醪，言冬月釀酒，令人抱甕速成而味薄”。杜牧在《寄內(nèi)兄和州崔員外十二韻》中寫道，“雨侵寒牖夢，梅引凍醪傾”。
●壺觴：本來是盛酒的器皿，后來亦用作酒的代稱，陶潛在《歸去來辭》中寫道，“引壺觴以自酌，眄庭柯以怡顏”。白居易在《將至東都寄令孤留守》詩中寫道，“東都添個狂賓客，先報壺觴風(fēng)月知”。
●壺中物：因酒大都盛于壺中而得名。張祜在《題上饒亭》詩中寫道，“唯是壺中物，憂來且自斟”醇酎這是上等酒的代稱。據(jù)《文選·左思<魏都賦>》記載，“醇酎中山，流湎千日”。張載在《酃酒賦》中寫道，“中山冬啟，醇酎秋發(fā)”。
●酌：本意為斟酒、飲酒，后引申為酒的代稱；’如“便酌”“小酌”。李白在《月下獨酌》一詩中寫道，“花問、壺酒，獨酌無相親”
●酤：據(jù)《詩·商頌·烈祖》記載，“既載清酤，赍我思成”。［傳」：酤，酒。
●醑：本意為濾酒去滓，后用作美酒代稱。李白在《送別》詩中寫道，“借別傾壺醑，臨分贈鞭”。楊萬里在《小蓬萊酌酒》詩中寫道，”餐菊為糧露為醑”。
●醍醐：特指美酒。白居易在《將歸一絕》詩中寫道，“更憐家醞迎春熟，一甕醍醐迎我歸”。
●黃封：這是指皇帝所賜的酒，也叫宮酒。蘇軾在《與歐育等六人飲酒》詩中寫道，“苦戰(zhàn)知君便白羽，倦游憐我憶黃封”。又據(jù)《書言故事·酒類》記載，“御賜酒曰黃封”。
●清酌：古代稱祭祀用的酒。據(jù)《禮·曲禮》記載，“凡祭宗廟之禮，……酒曰清酌”。
●昔酒：這是指久釀的酒。據(jù)《周禮·天宮酒正》記載，“辨三酒之物，一曰事酒，二曰昔酒，三曰清酒”。賈公彥注釋說：“昔酒者，久釀乃孰，故以昔酒為名，酌無事之人飲之”。
●縹酒：這是指綠色微白的酒。曹植在《七啟》中寫道，“乃有春清縹酒，康狄所營”。李善注：縹，綠色而微白也。
●青州從事、平原督郵：“青州從事”是美酒的隱語。“平原督郵”是壞酒的隱語。據(jù)南朝宋國劉義慶編的《世說新語·術(shù)解》記載，“桓公（桓溫）有主簿善別酒，有酒輒令先嘗，好者謂‘青州從事’，惡者謂‘平原督郵’。青州有齊郡，平原有鬲縣。從事，言到臍；督郵，言在鬲上住”。“從事”、“督郵”，原為官名。宋代蘇軾在《章質(zhì)夫送酒六壺書至而酒不達戲作小詩問之》中，寫有“豈意青州六從事，化為烏有一先生”的詩句。
●曲生、曲秀才：這是酒的擬稱。據(jù)鄭棨在《開天傳信記》中記載，“唐代道士葉法善，居玄真觀。有朝客十余人來訪，解帶淹留，滿座思酒。突有一少年傲睨直入，自稱曲秀才，吭聲談?wù)�，一座皆驚。良久暫起，如風(fēng)旋轉(zhuǎn)。法善以為是妖魅，俟曲生復(fù)至，密以小劍擊之，隨手墜于階下，化為瓶榼，美酒盈瓶。坐客大笑飲之，其味甚佳”。后來就以“曲生”或“曲秀才”作為酒的別稱。明代清雪居士有“曲生真吾友，相伴素琴前”的詩句。清代北軒主人寫有“春林剩有山和尚，旅館難忘曲秀才”的詩句。蒲松齡在《聊齋志異·八大王》一節(jié)中，也寫有“故曲生頻來，則騷客之金蘭友”的詞句。
●曲道士、曲居士：這是對酒的戲稱。宋代陸游在《初夏幽居》詩中寫道，“瓶竭重招曲道士，床空新聘竹夫人”。黃庭堅在《雜詩》之五中寫道，“萬事盡還曲居士，百年常在大槐宮”。
●曲蘗：本意指酒母。據(jù)《尚書·說命》記載，“著作酒醴，爾惟曲蘗”。據(jù)《禮記·月令》記載，“乃命大酋，秫稻必齊，曲蘗必時”后來也作為酒的代稱。杜甫在《歸來》詩中寫道，“憑誰給曲蘗，細酌老江干”。蘇拭在《濁醪有妙理賦》中寫道，“曲蘗有毒，安能發(fā)性”。
●春：在《詩經(jīng)·豳風(fēng)·七月》中有“十月獲稻，為此春酒，以介眉壽”的詩句，故人們常以“春”為酒的代稱。杜甫在《撥悶》詩中寫道，“聞道云安曲米春，才傾一盞即醺人”。蘇拭在《洞庭春色》詩中寫道，“今年洞庭春，玉色疑非酒”。
●茅柴：這本來是對劣質(zhì)酒的貶稱。馮時化在《酒史·酒品》中指出了，“惡酒曰茅柴”。亦是對市沽薄酒的特稱。吳聿在《觀林詩話》中寫道，“東坡‘幾思壓茅柴，禁綱日夜急’，蓋世號市沽為茅柴，以其易著易過”。在明代馮夢龍著的《警世通言》中，有“琉璃盞內(nèi)茅柴酒，白玉盤中簇豆梅”的記載。
●香蟻、浮蟻：酒的別名。因酒味芳香，浮糟如蟻而得名。韋莊在《冬日長安感志寄獻虢州崔郎中二＋韻》詩中寫道，“閑招好客斟香蟻，悶對瓊?cè)A詠散鹽”。
●綠蟻、碧蟻：酒面上的綠色泡沫，也被作為酒的代稱。白居易在《同李十一醉憶元九》詩中寫道，“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐”。謝眺《在郡臥病呈沈尚書》中寫道，“嘉魴聊可薦，綠蟻方獨持”。吳文英在《催雪》中寫道，“歌麗泛碧蟻，放繡箔半鉤
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